Har tidigare skrivit om min kärlek till sötpotatisen. På en lunch tidigare i veckan ute på stan så serverade restaurangen sötpotatissoppa. Detta var ljuvligt gott så nu var jag helt enkelt tvungen att själv prova om det går att få till något gott.
2 portioner
2 sötpotatisar som man delar i lite mindre bitar. Koka upp dessa tillsammans med cirka 7 dl vatten och en hönsbuljongtärning. När potatisen är mjuk, tillsätt 1 burk kokosmjölk samt 1 tsk balsamvinäger. Salta och peppra och mixa med stavmixer.
Jag älskar sötpotatis och detta blev riktigt gott. Perfekt som lunch eller förrätt.
En reaktion på “Sötpotatissoppa”