Grymt goda fetaostbollar

Detta receptet fick jag först från Linda och det har kommit att bli en favorit hemma som vi gärna återkommer till om inte varje vecka så varannan. Lättlagat och gott, precis som det ska vara. Ett bra alternativ om man vill börja äta mer vegetarisk mat hemma också.

Fetaostbollar i tomatsås

2 ägg
1-2 msk fiberhusk
1 riven gul lök
1/2 dl hackade örter , ex basilika, oregano, persilja
2 dl mandelmjöl
2 dl riven ost (använder själv västerbottenost)
150 g smulad fetaost

Blanda ihop allt och rulla till bollar. Stek på medelvärme i olja, häll i tomatsås. Jag använde finkrossade tomater med basilika och serverade med mathavre och sparris.

Lättlagad lax med sötpotatischips

En smidig och lättlagad rätt tycker jag är färsk lax tillsammans med ugnsrostad sötpotatis, citronsås och sallad. Det sköter sig i stort sett själv och blir ljuvligt gott. Jag brukar ungefär varannan vecka köpa färsk lax för det är så mycket godare än fryst och när jag väl gör det så tillsätter jag oftast inte mer är kryddor och smör på laxen då den är så god i sig. Det är ju rätt tacksamt med lax för barnen gillar det oftast också.

4 port. Lättlagad lax
Laxfilé som steks på medelhög värme. Peppra med citronpeppar och lägg på en klick smör för extra smak.
Sötpotatis skivas i smala skivor och bereds med olja, peppar, salt, timjan eller andra kryddor. Kör i ugnen ca 150 grader i 30 minuter eller tills de börjar bli lite krispiga.

Citronsås
1,5 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
Rivet skal av en citron samt 2 tsk saft från citronen
Gurkmeja för gul färg

Lax och sötpotatis

Sötpotatisplättar

Ibland tänker jag att jag borde äta mer vegetarisk mat men jag är så inkörd på att äta antingen fisk, kyckling eller någon annan kötträtt att det sällan blir helt vegetariskt men idag blev både lunch och middag vegetarisk för min del. Vegetarisk måndag helt enkelt.

Till middag valde jag att göra sötpotatis- och rödbetsplättar med fetaost och dessa är riktigt goda och lätta att göra.

2 portioner

1 sötpotatis
3 små rödbetor
1 paket fetaost
4 ägg
Salt, peppar

Riv sötpotatis och rödbetor i mindre strimlor, blanda med fetaost och ägg och stek sedan på medelvärme till plättar, ca 10 minuter.

Sötpotatis

Hallon mugcake

Det här var så gott att jag inte ens hann med att fota det goda. Har ni inte provat på mugcake ännu så är det dags att göra det. Perfekt mellanmål tycker jag.

Till en portion behövs
1 dl havregryn
½ banan
1 äggvita
½ msk kokosmjöl alt proteinpulver
½ tsk bakpulver
½ dl hallon
1-2 msk mjölk

Mixa allt med stavmixer och kör därefter i micron ca 1-2 minuter beroende på micro och hur kladdigt man vill ha det.

Jag utgick från detta recept men blandade i hallonen i kakan för sötma vilket gör att jag inte tycker man behöver tillsätta socker/stevia eller annan sötning.

Mugcake

Mugcake verkar ju ha blivit väldigt populärt. Jag hade en variant på detta innan jag visste att det kallades mugcake. Hur som har den utvecklats en del allteftersom jag stött på nya recept. Såhär blev den idag.

Protein mugcake
Protein mugcake

1 dl havregryn
½ liten banan
1 ägg
1 msk kakao
1 skopa proteinpulver (använder själv holistic)
lite honung
½ tsk bakpulver

hallon

Blanda samman allt och ha i en liten skål eller mugg. Ibland kör jag ihop det med stavmixer, ibland bara med gaffel. In i micron ca 45 sek – 1½ minut på full effekt, beroende på micro. Vid halva tiden brukar jag slänga på några frysta hallon som får mjukna lite. Tiden varierar även beroende på hur kladdig man vill ha kakan. Jag brukar köra ungefär 1 minut, för då blir det kladdig i mitten.

Den blev väldigt mättande och jag orkar inte äta upp hela.

God bananpannkaka

Åh så gott det är med bananpannkaka och enkelt att slänga ihop när tiden är knapp. Om man inte är rädd för att äta banan kan jag verkligen tipsa om denna.

Bananpannkaka

1 banan
1 ägg
1 dl mandelmjöl
½ msk fiberhusk
1 näve valnötter (hacka mindre eller dela lätt med händerna)

Blanda samman och stek på medelvärme. Kan vara lite svårt att få dem hela så gör dem inte alltför stora.

Nyttigt och gott mellanmål

Mellanmål har kommit att bli väldigt viktigt för mig. Jag behöver äta regelbundet för gör jag det inte är risken stor att jag äter för mycket vid andra tillfällen OCH att jag äter fel.

Ett gott mellanmål som jag åt idag med fördelning mellan protein, kolhydrater och fett var kvarg (jag tycker ICA:s lättkvarg är godast), hallon, pumpakärnor, solrosfrön och chashewnötter.

Mellis

Just pumpakärnor är rika på protein (nära 25%), antioxidanter och mineraler. Ett bra frö att använda till mellanmålet. Jag brukar ha hemma lite olika frön och nötter och variera mellan dessa till mellanmålen.

Vad har du för tips på mellanmål?

Paleomuffins

Detta var ett bröd, men idag gjorde jag det i muffinsformar eftersom jag saknar brödform. Det är så himla gott och bra saker i.

Jag hittade receptet hos underbara Linda. Tusen tack för att du delade med dig.

200 g urkärnade dadlar
3 ägg
2,5 dl mandelmjöl
1 dl solroskärnor
3 små rivna morötter
3 msk kokosolja
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
1 nypa havssalt

Jag blandade samman allt i matberedaren. Började med dadlar och ägg och tillsatte sedan resten.

Antingen gör man det i en brödform, ca 200 grader i 40 minuter eller muffinsform med samma gradantal men minska minuterna till cirka 15-20. Känn efter med en sticka om det är klart. Slutar det kladda, ta ut.

Lättlagad kyckling med bacon – lchf

Tänk att det fanns en tid för inte så länge sedan när jag vägrade äta bacon för att jag trodde att jag inte gillade det. Sen provade jag knaperstekt bacon och mums så gott det var. Är det någon maträtt jag gillar att ha bacon i så är det när jag lagar kyckling. Idag gjorde vi en god kycklinggryta. Snabbvarianten blev i stekpannan men denna kan mycket väl göras i ugn också.

3 kycklingfiléer.
½ purjolök
1 pkt bacon (delad i mindre delar)
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 tsk soya
1 msk chilisås
peppar
2 dl riven västerbottenost

Stek kycklingen lite grand och ha därefter i purjolök och bacon. Stek detta tillsammans. Tillsätt därefter grädde, creme fraiche, soya, chilisås, peppar och avsluta med den rivna osten strax innan servering så den smälter och gör såsen lite tjockare.

Passar till ris eller pasta och en sallad.