Nu har jag bakat riktigt goda muffins. De ser inte mycket ut för världen men smakar riktigt gott. Receptet gick under paleo men förutom att det innehåller banan är det rätt mycket lchf också.
Jag har gjort dessa muffins två gånger och varje gång glömt ha i ägg. Fungerar dock utan ägg men skriver med dessa också då tanken är att de ska vara med.
Banan och nötmuffins
3 mosade bananer
0,6 dl kokosolja
3 ägg
1 tsk vaniljextrakt el vaniljpulver
7 dl mandelmjöl
4 msk steviaströ (använder själv ICAs, anpassa efter hur söta du vill ha dem)
11/2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk bikarbonat
Ca 2 dl hackade nötter (har själv använt hasselnötter och valnötter)
Jag började med att smälta kokosoljan. Blandade sedan denna med bananerna. Det är ungefär här man ska lägga i tre ägg också vilket jag missat. Blanda samman de torra ingredienserna och ha sedan i detta med det övriga.
Lägg i muffinsformar. Då smeten inte är direkt rinnande kan man behöva använda händerna. In i ugnen på ca 150-175 grader i 15-20 minuter. Kolla med sticka när de är torra.
Intressant, måste prova det receptet! Är det smaklös kokosolja du använder? Eller är det tex Kung markattas??
Jag använde kung markattas denna gången. Smakade inget av den.